A escolha dos itens e a forma de armazenamento são fundamentais para o sucesso da noite. Antes de qualquer coisa, é preciso saber o número de convidados. Calcule 150 gramas de queijos e frios para cada pessoa e uma garrafa de vinho para cada três pessoas. "As garrafas devem ser armazenadas deitadas para manter a rolha úmida", ensina Cleodon de Andrade, sommelier do EVVAI Restaurante.

Mesmo em dias mais frescos, a bebida deve estar geladinha na hora de servir. "A temperatura é essencial para a apreciação e depende do vinho que será servido", explica.

Vinhos de boa qualidade são a pedida para acompanhar os petiscos. Brancos leves, como Sauvignon Blanc e Chardonnay sem madeira, e tintos jovens, como Carmenère, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon, harmonizam bem com presunto de parma, um ingrediente certeiro para petiscar. De produção artesanal que não leva nada além de sal marinho, o Presunto de Parma Seara Gourmet é autêntico da região italiana de Parma, o que torna sua carne delicada e saborosa, excelente para compor sua seleção.Também vão bem com o prosciutto os vinhos de sobremesa, como Sauternes ou Porto. Mas, se tiver de optar por apenas um vinho, vá com um tinto jovem e leve.

Para arrematar sua tábua de frios, escolha queijos macios que vão muito bem com vinhos mais leves, como o brie e o camembert. Evite queijos de sabores intensos, como os queijos azuis (gorgonzola e roquefort, por exemplo).  

Petiscos e garrafas comprados, chegou a hora de organizar a mesa e a decoração. Use a criatividade e improvise com utensílios que já tenha em casa. Taças coringas, que servem para vários tipos de vinho, são essenciais, segundo a consultora de etiqueta e comportamento Karyne D'Avila.

Na mesa, não se preocupe em deixar tudo muito organizado: uma noite de vinhos e petiscos pede um certo improviso. Os pratos podem ficar empilhados para liberar espaço e é importante oferecer guardanapos e água à vontade. Os pães podem ser divididos em cestinhas e as tábuas recebem queijos e aperitivos. "Incluir frutas frescas e secas incrementa a noite", diz a especialista.

Uma produção simples e de bom gosto pode deixar a noite bem especial, basta fazer com carinho e aproveitar cada momento ao lado dos convidados. “O fator crucial para fazer dar certo é a organização. O que não pode é deixar faltar os produtos", finaliza o sommelier.