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O L’Arpège é um dos restaurantes mais importantes da França. Tem três estrelas Michelin e lugar cativo nas cobiçadas listas de melhores do mundo. Seu chef, Alain Passard, é reconhecido pelo esmero com que trabalha (sobretudo e não somente) os vegetais. São famosos, também, os menus demorados. Ao custo de 145 euros por pessoa, o cardápio fechado ao modo confiança (quando o chef vai improvisando e expedindo os pratos sem que o cliente saiba o que está por vir) consiste em uma sucessão de combinações pautadas pela colheita da manhã, trazida do sítio do cozinheiro.
A conta em geral é alta, mas, como dizia o chef catalão Santi Santamaria (1957-2011), “o restaurante ideal é aquele que quando as pessoas vão embora se lembram do que comeram e até esquecem o quanto pagaram”. E as horas? Se lembram delas, é com prazer. Possivelmente, o tempo, em casos assim, é tido como bem empregado, e não “gasto” ou “perdido”. Não há cronômetros à mesa. Ninguém come olhando no relógio.
A exemplo do L’Argège, muitos outros prestigiosos restaurantes do mundo propõem o menu-desgustação como único formato de refeição ou alternativa ao pedido à la carte. Esses banquetes extraordinários até podem até soar excessivos – imagine vinte, dezessete, catorze, doze pratos percorridos em três, quatro, cinco horas (ou mais) à mesa. No entanto, é tudo amparado em contexto, viagem, coreografia (ao mesmo tempo espontânea e técnica), hospitalidade e na oportunidade bastante rara de estar ali. Não é uma experiência banal e de gestos apressados.
A seguir, veja quanto tempo pode durar uma experiência promovida por algumas das melhores cozinhas do planeta – tão boas que cada refeição promovida por eles permite somar algumas horas à vida.
A Osteria Francescana, do italiano Massimo Bottura, fica em Modena. Sua pegada contemporânea, e ao mesmo tempo reverenciadora da memória e dos costumes, aponta o futuro da culinária tradicional da Itália. É o segundo melhor do mundo pela revista Restaurant e detentor de três estrelas Michelin.
Menu-degustação: 12 tempos
Duração aproximada*: três a quatro horas
Preço**: R$925,00
Em Girona, o El Celler de Can Roca, três estrelas Michelin e segundo melhor do mundo na eleição da revista Restaurant, pratica uma cozinha de matriz criativa e instigante. As reservas são feitas com um ano de antecedência (!), mas quem tem pressa pode ficar na fila de espera e, se tiver sorte, uma mesa será liberada bem antes.
Menu-degustação: sete ou 14 pratos
Duração aproximada*: quatro a cinco horas
Preço: R$666,00 (Classics) e R$758,50 (Feast)
A cozinha criativa e de produto do Mugaritz, de Andoni Aduriz, em San Sebastian, tem duas estrelas Michelin e seu menu-degustação muda constantemente ao sabor das estações e do que é oferecido pelos arredores em termos de ingrediente – além das informações passadas pelo cliente na reserva.
Menu-degustação: 24 etapas
Duração aproximada: três a cinco horas
Preço: R$754,80
O menu-degustação do estrelado Sukiyabashi Jiro, personagem principal de um documentário chamado O Sushi dos Sonhos de Jiro (David Gelb), é talvez o mais difícil de alcançar, porque o lugar só suporta dez pessoas por noite em seu balcão e pede que sejam discretas, não usem perfume forte e concentrem-se no principal, a comida, deixando o smartphone de lado. As peças são preparadas uma a uma pelo chef e dispostas na frente de cada um dos participantes da noite. O ritmo e a duração são, portanto, variáveis.
Menu-degustação: vinte peças
Duração aproximada*: duas a três horas, mas depende muito da noite
Preço: R$864,00
Atual quinto melhor restaurante do mundo segundo a revista Restaurant, o peruano Central há três anos emplaca o primeiro lugar no mesmo ranking, só que com o recorte da América Latina. Seu trabalho é focado nos ingredientes locais, desde a faixa litorânea até os Andes. Um dos menus fechados é inspirado em produtos de altitude.
Menu-degustação: 11 ou 17 etapas
Duração aproximada*: seis horas
Preço: R$456,00 (11 pratos) e R$484,50 (17 pratos)
A cozinha da delicadeza e do cuidado com os produtos transformados por Helena Rizzo e sua equipe, no brasileiro e premiado Maní, propõe sabores e texturas variados em uma degustação que começa com petiscos crocantes e passa por pescados bem tratados, no ponto certo, arroz de suã e bife kobe na brasa.
Menu-degustação: 12 itens
Duração aproximada*: duas a três horas
Preço: R$470,00
*duração calculada a partir de informações fornecidas pelos restaurante e depoimentos de pessoas que já visitaram os restaurantes
**preço convertido aproximado - por pessoa, sem bebidas inclusas
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Imagem: Shutterstock/UOL
