Fugindo do óbvio

Cozinheiros empreendem em PFs delivery

oferecido por Selo Publieditorial

Oriente na caixinha

Criada em uma família de grandes cozinheiras
– “e de grandes comilões” –, a personal chef  Ana Baravelli tem uma relação próxima com a cozinha desde criança. Meio italiana, meio japonesa, ela cresceu entre as empadinhas preparadas pela babá ao mesmo tempo em que foi desenvolvendo o interesse pelos ingredientes da culinária oriental por influência da avó. Alguns anos depois, já adulta, tornou-se professora de cozinha básica brasileira, italiana e japonesa e descobriu no obentô o seu prato assinatura.

“Eu queria muito reproduzir os pratos que via nos livros e revistas japonesas”, conta Ana sobre a refeição tradicionalmente servida em uma marmita elaborada com requintes artísticos dignos de fazer comer com os olhos. Não à toa, quando começou a preparar as típicas refeições nipônicas, em 2014, contou com a ajuda de três assistentes, entre eles um artista plástico. “Comecei fazendo para os amigos e depois vieram muitos pedidos”, diz. Nascia aí o Popooyo, serviço de “obentô delivery” que desde então vem democratizando a comida oriental e propondo novos contextos para alimentos já conhecidos dos brasileiros, ou, ainda, apresentando novos sabores a esse público.

Cada caixinha compartimentada pode conter arroz, peixe ou carne e legumes cozidos, além de diferentes tipos de conservas orientais. “Apesar do trabalho complexo tenho enorme prazer em fazer os obentôs e em continuar a pesquisar receitas tradicionais japonesas ou incluir novos ingredientes brasileiros”, conta Ana, que também é padeira entusiasta de fermentação natural. Para ela, o preparo e a apresentação cuidadosos podem mudar a maneira como as pessoas se relacionam com a comida. “Quando alguém se interessa pelo que está comendo, valoriza o trabalho do cozinheiro e se dispõe a experimentar, aprender e sentir mais prazer no ato de comer.”

Popooyo Popooyo

Marmitas vegetarianas

A comida preparada com ingredientes frescos e de época também transformou a vida das chefs Maria Olivato e Thaís Denardi, criadoras da Olivato Cozinha, e dos clientes do que se tornou um negócio bem-sucedido de marmitas vegetarianas e veganas em abril de 2016. “Como a única vegetariana da família, eu passava muito tempo na cozinha preparando refeições para mim”, conta Maria, que se formou em hotelaria em 2015. “Era uma fase em que eu não estava feliz profissionalmente, então pensei que se eu cozinhava para mim, poderia cozinhar para os outros também.”

As receitas elaboradas pelas sócias se tornam marmitas feitas com ingredientes sofisticados e ao mesmo tempo saudáveis (que podem ser pedidas via Facebook, Instagram ou Whatsapp e entregues no Centro e na zona oeste de São Paulo). O cardápio pode incluir paella de shitake com castanha de caju e salada com palmito pupunha; mix de arroz selvagem com cogumelos e alho poró, chips de mandioquinha e folhas verdes; escondidinho de legumes com queijo de cabra, tomatinhos confitados, arroz sete grãos e salada; ou ainda curry de grão de bico com arroz vermelho, couve refogada e purê de raízes.

“Cuidar da nossa alimentação é uma forma de cuidar da gente e dos outros, de se respeitar e respeitar os outros, e isso é transformador”, diz Maria. “Quando nos preocupamos com o que comemos, quando pensamos de onde vem o nosso alimento, valorizamos pequenos produtores e pequenas empresas, nossa visão de mundo muda também.”

Olivato Cozinha Olivato Cozinha

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Foi cozinhando para fora o que gostava de comer que Kátia Lima se tornou parte do grupo de empreendedoras que levam mais qualidade de vida às outras pessoas por meio dos alimentos. No início a ideia era fazer apenas salgados, mas a grande quantidade de pedidos de marmitas fit fez com que ela criasse o serviço de entregas Maria’s Sabores Caseiros, com atuação na Grande São Paulo, no ABC, em Guarulhos e em Barueri.

A ex-coordenadora administrativa de uma empresa de monitoramento veicular sempre foi adepta de legumes e verduras por influência da mãe, que era feirante, e logo passou a fazer sucesso com receitas como o quibe de forno com legumes salteados e o escondidinho de batata doce e patinho, tudo preparado em sua casa, no Jardim Grimaldi, zona leste de SP.

“Procuro utilizar produtos frescos e integrais de qualidade”, diz. Para o tempero, ervas, sal marinho, cebola, alho, pimentão, azeite de oliva extra virgem e uma constatação: “Comer bem vai além da questão estética. Cuidar da alimentação pode, sim, deixar as pessoas mais dispostas e felizes. Isso é bem-estar”, resume.

Olivato Cozinha Olivato Cozinha

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