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O lombo suíno é um dos preparos típicos da ceia natalina brasileira. Acompanhado de molhos e acompanhamentos saborosos, como farofas, saladas e vários tipos de arroz e massas, cabe bem como prato principal nas festas de fim de ano.
Toda família tem sua receita tradicional de preparo desse corte de porco. O lombo é um tipo de carne muito versátil, que pode ser usado em diversas receitas diferentes. O importante, porém, é que seja bem suculento e molhadinho.
O lombo Sadia já vem temperado e é muito fácil de preparar e servir. Para dar seu toque pessoal e garantir que a carne fique deliciosa, reunimos algumas dicas abaixo. Com elas, não tem como dar errado e você vai arrasar no Natal em família.
Ao contrário do que se imagina, o lombo suíno não é uma capa gordurosa. Ele tem, sim, uma necessária capa de banha para garantir que a carne fique macia e suculenta, por isso recomenda-se mantê-la durante o preparo. Por dentro, a carne é magra e pode ficar facilmente ressecada. Para evitar que isso aconteça, o primeiro passo é descongelar o lombo Sadia de acordo com as instruções da embalagem. Faça isso sempre na parte mais baixa da geladeira, para que o degelo ocorra de maneira natural, evitando ressecamento posterior, caso haja partes da carne ainda congeladas.
Pouco antes do descongelamento total, aposte em caldos e marinadas para deixar o lombo com o seu tempero. Aqui, vale utilizar uma base líquida e ácida, que pode ser cerveja branca ou preta, vinho branco seco e sucos de frutas, como maracujá, maçã, limão e laranja. Um pouco de vinagre de boa qualidade também é importante para trazer maciez à carne. Como o lombo Sadia já vem temperado, não use sal na sua marinada, mas pode caprichar em outros temperos à vontade, como cebola em rodelas, alho picado ou em fatias finas, pimenta-do-reino ou dedo-de-moça e ervas como alecrim, tomilho e manjericão. Deixe o lombo de molho nesse caldo ou marinada por algumas horas ou, se preferir, de um dia para o outro, para tomar gosto.
O lombo de porco é sensível a altas temperaturas, podendo ficar ressecado. Por isso, nas primeiras horas de forno, mantenha o lombo sempre coberto com papel-alumínio, para garantir que a umidade fique na carne. Retire o alumínio apenas nos minutos finais, quando a ideia é dourar a gordura e as laterais do lombo. É melhor deixar o lombo assar em temperaturas médias (200ºC) do que tentar acelerar o processo em forno alto e a carne ressecar demais.
Na hora de assar, acrescente a marinada na assadeira, formando uma cama para o lombo. É importante que haja sempre umidade enquanto a carne está no forno, isso é um dos truques para garantir a suculência. Porém, não exagere na quantidade de líquido, pois a ideia é que o lombo asse, ficando dourado por fora e macio e suculento por dentro. Se usar líquido demais, ele pode ficar com a aparência de carne cozida. Além dos temperos da marinada, use ervas e especiarias para complementar o assado. Louro, ervas de Provence, canela, zimbro, cravo e anis estrelado combinam com o sabor do porco e trazem mais perfume para o assado. A casa inteira fica com aquele cheirinho de Natal! Se quiser, pode acrescentar também legumes para assar junto, como cebolas pequenas, dentes de alho inteiros, fatias de batata e batata-doce ou cenouras cortadas em rodelas grossas.
O lombo possui naturalmente uma camada de gordura que é fundamental para trazer sabor e umidade. Além dessa banha, use também um pouco de margarina ou azeite para garantir uma camada extra de sabor e contribuir para o lombo ficar mais macio. Não é necessário exagerar, bastam algumas colheres de azeite ou de margarina, duas gorduras que combinam muito bem com esse tipo de assado.
Depois de assado, deixe o lombo descansar por cerca de 20 minutos na assadeira antes de fatiá-lo. Isso ajuda a fazer com que os sucos da carne se distribuam igualmente, resultando num lombinho mais suculento. Após esse descanso, fatie o lombo e sirva-o com molhos que tenham um sabor ácido e ligeiramente adocicado, como os que levam vinhos e frutas.
